Becs sucrés d’un autre temps

La gourmandise n’a rien d’un vilain défaut, bien que le temps béni du traditionnel « goûter de 4 heures » me semble bien lointain. Et pourtant de temps en temps, une petite douceur sait se montrer tellement réconfortante. Pour ce faire quoi de mieux que les deux pâtisseries stars des Etats Unis les incontournables cupcakes et cookies ? Si l’on connaît précisément les circonstances de la création du cookie (en 1930, Ruth Graves Wakefield, une aubergiste ajouta des brisures de chocolat Nestlé à sa pate à biscuits qui gardèrent leur forme mais devinrent crémeux à souhait) celles du cupcake reste très nébuleuse même si ce nom désignait les gâteaux muffins confectionnés en mesurant les ingrédients grâce à une tasse. Quoiqu’il en soit, ces petites douceurs ont en effet depuis plusieurs années le vent en poupe. Mais quelques passionné(e)s ont presque élevé au rang d’art ces recettes, en proposant à leurs clients de véritables petites merveilles sucrées pleines de créativité et d’originalité. Voici 4 temples de la gourmandise régressive.

Emilie and The Cool Kids
Anciennement Emilie’s Cookies, le concept filiale-franchise azuréen de coffee shop n’en finit plus de faire parler de lui. Après Nice, Cannes, Marseille, Sophia Antipolis, et Cagnes sur Mer c’est au tour de Reykjavik en Islande de goûter avec gourmandise aux créations 100% faites maison d’Emilie and the Cool Kids. L’histoire de cette success story débute en 2007 lorsque deux voisines de palier, Céline Molière et Emilie Zmaher, toutes deux férues de pâtisserie décident de se lancer dans l’aventure de l’entreprenariat en ouvrant le tout premier Emilie’s Cookies & Coffee Shop rue Alberti à Nice. Elles proposent dans une ambiance cosy d’intérieur d’appartement, en toute convialité, près de 150 recettes différentes (selon les saisons et les envies) de cookies, muffins, cupcakes, cheescakes, brownies, milkshakes, et même de délicieux bagels salés. Le succès est aussi immédiat que phénoménal. Les créations de l’enseigne s’arrachent. Depuis les deux acolytes ont développé leur concept sous forme de franchises et de filiales respectant les valeurs fondamentales de la marque. Elles ont également rajouté à leur arc l’activité de traiteur afin de répondre à la vive demande de leurs clients.

O’Cha Bothé
Charlotte, la fondatrice d’O Cha Bothé a choisi le parti pris du ‘entièrement fait maison’ et du ‘sur mesure’. En effet elle confectionne avec amour de merveilleux cookies entièrement imaginés par ses clients. De la saveur de la pâte, à la garniture (dont la seule limite est votre imagination) en passant par le parfum de son cœur et à sa cuisson préférée, tout est personnalisable à souhait. C’est ainsi que ses créations s’ornent avec gourmandise de M&M’s, de carrés de chocolat blanc, de framboises, de barres Kit Kat, de bouts de Kinder Bueno, de Twix, de Snickers, ou encore de barres de chocolat Kinder, de brisures de biscuit Oréo, de Ferrero rochers Oursons à la guimauve, Biscuits Petit Ecolier, Chamallows, morceaux de Toblerone… La gourmandise règne en seul maître. Elle met également tout son savoir-faire et sa passion dans de gourmands et inventifs cupcakes et tartelettes ou d’extraordinaires layercakes (qui sont des gâteaux à étages fourrés à la crème et agrémentés de décorations délicieuses). Pour le moment, O Cha Bothé n’a pas encore ouvert de boutique et propose donc ses créations en livraison à domicile (et ce sur toute la France pour certains produits uniquement)

Emma’s Cupcakes
C’est pour combler ses folles envies de plaisirs sucrés que Flora Marchal se met à pâtisser pendant sa grossesse de délicieux cupcakes. En effet c’est en vivant à Londres que cette dernière a découvert ce petit gâteau gourmand. Le succès de ses pâtisseries auprès de ses amis et proches lui donne l’idée folle d’en faire son activité professionnelle. Emma’s Cupcakes voit ainsi le jour (baptisée ainsi en hommage à sa petite fille née également entre temps). Elle est d’ailleurs la toute première à se lancer dans la création de petits ‘fairy cakes’ sur la Côte d’Azur. Et parce que Flora ne fait rien à moitié c’est auprès d’un pâtissier anglais spécialiste des cupcakes qu’elle se forme avant d’ouvrir son écrin de gourmandise au cœur du carré d’or niçois, dans l’agréable rue du Congrès. A mi chemin entre un boudoir anglais et un décor tout droit sorti du fantaisiste Alice au Pays des Merveilles, Emma’s Cupcakes propose à ses chanceux clients de délicieux et délicats cupcakes aux parfums gourmands comme Nutella, Bounty, Tiramisu, Vanille fraise, Mars, Oréo, Chai Latte, Banane tigrée ou encore Spéculos… Mais aussi des gâteaux typiques anglais comme le Banaofee ou le Red Velvet, des cakes pop, des verrines, etc… Le salé n’est pas en reste avec d’originaux cupcakes au Magret de canard, aux Cèpes et huile de truffe, Courgette chèvre ou encore au Foie gras ! A découvrir de toute urgence

Jacobs Création
C’est au cours de voyages notamment en Amérique du Nord, que Solène Jacob, qui jusqu’ici travaille dans l’univers de la Banque et Finance se prend de passion pour les coutumes et spécialités pâtissières américaines. Le cœur l’emporte et cette dernière obtient avec brio son CAP de Pâtisserie. Mais comme qui peut le plus peut le moins, elle s’attèle à se perfectionner sur les techniques de décoration de gâteaux à l’américaine à la Knightsbridge School à Londres. Elle y décroche le diplôme très créatif de Cake Designer. En 2014, Solène imagine un concept original d’atelier-laboratoire afin de partager avec ses clients sa passion pour le beau mais aussi pour le bon. C’est au cœur de Nice Libération, que Jacobs Création a souhaité ouvrir son laboratoire fabrication de gâteaux (où sont confectionnées toutes les prestations de traiteur sucré de Solène) auquel s’ajoute un coquet showroom d’accueil qui tient aussi lieu de boutique et un second espace réservé aux ateliers & cours pour petits et grands afin de transmettre à ses hôtes quelques uns de ses secrets et un peu de son savoir-faire en pâtisserie et cake design. Une très agréable manière d’en apprendre un peu plus sur les gâteaux, macarons, cookies, éclairs, cupcakes, etc…